THE Arab Woman

«أفضل خضار» سؤال بلا معنى دون سياق: الأفضل هو ما تأكلينه فعلًا قبل أن يفسد.

الورقيات الداكنة (سبانخ، جرجير، ملوخية، سلق) تتصدّر: فولات، فيتامين ك، حديد نباتي، ونترات تحسّن ضغط الدم.

الصليبيات (بروكلي، قرنبيط، ملفوف) تأتي تالية بمركبات كبريتية مدروسة جيدًا وسعر منخفض وصلاحية طويلة.

الفلفل الألوان أعلى مصدر يومي متاح لفيتامين C — أعلى من البرتقال بالوزن، ويؤكل نيئًا بلا تحضير.

الجزر والبطاطا الحلوة والقرع لبيتا-كاروتين، وكلها تتحمّل التخزين أسابيع، وهذا يجعلها اقتصادية فعلًا.

البصل والثوم ليسا مجرد أساس للطبخة: مركباتهما الكبريتية مرتبطة بمؤشرات قلبية أفضل.

المجمّد ليس أقل قيمة. الخضار المجمّدة تُقطف وتُجمّد في ساعات، وقد تفوق «الطازجة» التي أمضت أسبوعًا في النقل.

القاعدة العملية الوحيدة التي تحتاجينها: لونان مختلفان على الأقل في كل طبق رئيسي.