THE Arab Woman

الخبر الذي انتشر بسرعة كان مختصرًا وظالمًا: «البطاطس تسبّب السكري». القراءة الدقيقة للبيانات تقول شيئًا آخر تمامًا.

التحليل الذي تابع مئات الآلاف من البالغين لعقود وجد أن ثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطس المقلية ترتبط بارتفاع ملحوظ في خطر السكري من النوع الثاني — بينما البطاطس المسلوقة والمهروسة والمخبوزة لم ترتبط بالخطر نفسه.

الفارق ليس في الدرنة، بل في الزيت المُعاد استخدامه، ودرجات الحرارة العالية، والملح، وحقيقة أن المقليات نادرًا ما تُؤكل وحدها — عادةً تأتي مع مشروب غازي وخبز أبيض.

في مطابخنا العربية البطاطس حاضرة يوميًا: صينية بالفرن، شوربة، أو مقلية بجانب كل شيء. التعديل الأسهل هو تغيير الطريقة لا حذف الصنف.

جرّبي: بطاطس مقطّعة بقشرها، ملعقة زيت زيتون، فرن حار عشرين دقيقة. القوام قريب جدًا، والأثر الأيضي مختلف.

وحين تأكلين المقليات — وستفعلين — اجعليها صحبة سلطة وبروتين لا بديلًا عنهما. الترتيب داخل الوجبة يخفّف قفزة السكر أكثر مما تتخيلين.